文：王梓旭

起源：品牌数读（ID：winlive2019）

正在推出“48元畅吃”流动后，满记甜品（如下简称“满记”）冲上热搜。

正在相干话题下，很多生产者发文示意不抢到满记自助餐的名额，另有些生产者示意本人所正在的都会不满记，无奈参与流动。据理解，自助餐是满记正在往年推出的一项流动：正在上午11点到下战书1点破费48元就能正在店内畅吃甜品。

图源：满记甜品 图为自助餐列队

相比于联名有数、频频出圈的新茶饮品牌，现在生产者关于这个曾经成立快要30年甜品品牌仿佛少了些存眷。外界亦有泛滥观念，以为甜品品类在蒙受茶饮以及咖啡的激烈打击，乃至正在肯定水平上，茶饮与咖啡的产物曾经代替了甜品，由此招致甜品赛道的逐步萎缩等。

从满记的门店变动来看，这样的观念仿佛是成立的。2018年阁下是满记门店的顶峰期间大略正在500家阁下，现在满记的门店为200多家；与之对应的恰是新茶饮的迅猛突起。

那末现在的满记怎样样了？

其实，查看满记的大众号能够看到其正在往年有着很多举措，包罗开放加盟、扩伸开店，孵化了子品牌等音讯。其CEO金国超也正在近日与品牌数读进行了一次对话，从他口中，咱们理解到满记这两年的倒退状况，他也对“甜品品类萎缩”等观念作出了回应，同时候享了他对行业的察看以及考虑。

01

从新定位

金国超正在2021年12月退出满记负责CEO，正在此以前，他曾是复星豫园文明饮食团体执行总裁，他发言的语速很快，中气也很足，语言间逻辑明晰，习气列举多个观念来左证表白。

满记甜品CEO金国超

“我2021年退出满记的时分，满记全体的业绩以及品牌势能确实是处于降落状态，这与整个行业相干。假如只局限正在甜品自身，它的确没有是年夜赛道，同时也遭到了奶茶、咖啡的打击。以是要把赛道泛化，同一赛道里各人都是正在处理生产者正在休闲场景下的需要。”

为了改变下滑的态势，满记起首正在定位上作出调整。金国超以为，跟着生产品类的增多，生产者要求愈来愈高，品牌的生命周期逐步延宕，文明传承会是品牌将来的外围竞争力，而满记曾经有了28年的汗青，很少有餐饮品牌可以有这样长的生命周期。

图源：满记甜品

正在华南乃至整个北方地域，不少家庭都有夏历十5、民风节日时全家聚首喝糖水的风俗，金国超团队正在访问了香港开创人后认识到，满记传承了中国人对甜品以及传统的认可，随后更新了满记的品牌定位——提供幸福生存形式的新中式甜品专家。

跟着定位的变动，满记从新梳理了指标人群，辨别聚焦正在年老人群、儿童和女性，同时推出了针对性的产物。

比方登上热搜的自助就是吸引年老生产者的手法。据金国超走漏，10:00-13:00本来就是满记的业务低峰时段，而开放自助后，早间客流增量超越10倍，这长短常年夜的增量，可以年夜幅度进步门店坪效。

正在儿童市场，满记打造了儿童体验名目，除了了儿童套餐以外还提供了甜品DIY等体验；针对女性市场，推出美颜摄生的产物线用花胶、燕窝、银耳等滋补食材吸引女性客群。

将来，金国超方案把满记打造成一个聚焦正在休闲生产畛域的跨行业多品牌的餐饮团体，基于满记这个平台一直孵化或并购品牌，强化满记团体的品牌矩阵。

不外这样的调整无利有弊。有业内子士指出，这样能够丰厚满记的产物线，餍足更多生产者的口胃以及需要，晋升品牌竞争力；但另外一方面，也可能会影响满记甜品的产物特征以及差别化劣势，同时多产物线需求投入更多的资金以及人力，添加研发以及推行的难度微风险。

02

打磨店型、放加盟、铺渠道

从新定位后，梳理与调整成为满记这两年的主基调。用金国超的话来讲，2022年是满记的“生活年”，2023年则是“复苏年”。

“咱们更可能是正在进行营业梳理、打磨及标的目的调整，到了来岁咱们就会根据这些布局进行疾速倒退。”

近两年来，满记的转变次要表现正在两个方面。起首是新批发及加盟营业，金国超向品牌数读坦言，因为以前不断走纯餐饮道路，以是这两个营业上满记都是从0-1做起。

通过了一年多的规划，满记现在曾经进入电商、批发便当店和山姆、盒马等年夜畅通流畅渠道，“满记正在山姆上了一款杨枝甘露，统共预备10万套货，三个礼拜就卖完了，针对山姆的协作咱们方案正在往年四序度及来岁再推出2-3款新的批发产物。”

金国超示意，经过自有工场的供给正在产物复原度和品质上都有保障，满记正在批发渠道也正在逐步建设起了壁垒。

渠道规划方面，往年满记开出15家直营店，估计到年末，还会再开15-20家店；满记还正在往年发表开放加盟，估计到年末会开出40-50家加盟店；同时满记也正在调整新的门店模子。

据悉，满记今朝有两种店型，一种是to go外卖店，面积根本正在20-30平阁下，通常开设正在办公楼、病院、黉舍食堂等场景。金国超示意，这类小店型的劣势是坪效绝对较高，去年满记正在上海的森兰花圃城开出了第一家to go店，20平米一个月发卖额超越了10万元。

第二种店型则统筹堂食属性，但绝对弱堂食、重外卖。例如，徐汇日月光门店就属于这类店型，面积约37平米，业务额正在20万以上。

值患上一提的是，正在2020年之前满记只做堂食，据金国超示意，2022年最次要的举措就是增强外卖，经过对贮存、包装、运送等环节进行优化，如今外卖曾经占到了业务额的30%以上，工作日的外卖比例乃至更高，这也是满记正在店型上强调外卖的缘由。

同时金国超也提到，其实生产者并非没有喜爱甜品了，而是甜品正在办公室等环境其实不适宜食用，以是满记正在去年推出了便携杯装化的双皮奶以及杨枝甘露，另有下战书茶分享套餐等产物。

然而正在凌雁治理征询首席征询师林岳看来，甜品以及糖水确实存正在生产场景比拟窄的成绩，一是没有不便食用，需求餐桌、勺子等辅佐，以是满记研发杯装产物会处理这个痛点，但个体产物因为食材成绩，仍是难以用吸管来食用；其次是相比咖啡茶饮，交际属性有余，难以构成生产气氛。

如其所言，满记还正在致力突破生产场景的限度，测试新的规范店模子。金国超将其比喻为乐高模子，正在测试的店里会退出外卖、堂食、儿童体验、新批发等多种业态，将来针对没有同场景把抉择对应的2-3个模块进行组合就能拼出新门店（面积正在40-80之间）。

“这样既能够晋升对整个模子的无效行使，同时也能更好地进行老本管控，这是满记直营店的倒退思绪。”经过对定位、产物、客群、店型等诸多方面的调整后，金国超示意，与2019年以及2020年相比，现在满记的同店增幅约为15%。

图源：满记甜品

来岁满记方案加年夜关于外围一线都会的规划，辨别会正在北京、上海、广州、深圳、天津、成都、重庆、长沙、武汉等都会有代表性的商圈开店，据理解，直营店估计开出40~50家门店，每一个都会会落3~10家没有等的门店。

与少数品牌思绪类似，加牛耳要承当满记下沉市场的浸透。金国超示意，基于治理半径思考心愿加盟以二三线都会为主，以西南、华中、安徽、河南河北等区域。“咱们估计加盟以及新批发这两块营业都有可能达到上亿的规模。”

03

来岁行业或回归感性

除了了上述调整外，金国超还察看到以效劳性为主的团餐会是一个有后劲的营业。

“茶歇实际上是不少企业的痛点，这局部营业咖啡以及茶饮很难承接，然而满记不管是从产物到处理计划都能很好的承接相干需要，这项营业我以为是满记将来首要的潜正在增进点。”

讲到这里时，金国超示意，治理者的首要本能机能不只仅是只治理好原本的一亩三分地，而是要看到那里有更多的贸易机会，“而且开源的工作是要跟品牌的基因婚配，这才是将来满记不断要去做的事件，从一个纯餐饮品牌转型为休闲畛域处理成绩的专家。”

他从新诠释了“把赛道泛化”的设法主意，他以为今朝惟一一个把产物独自变为一个赛道的只有暖锅，由于它的体量足够年夜，另外也只有暖锅处理了千人千味的成绩。

但关于其余赛道，不克不及简略的把繁多品类称为赛道，而是应该广泛一些，只需是外行业里对本身客群有影响或许互为滋扰都应该看成同一赛道。

“界说赛道最外围的要素是场景以及客群。比方我明天我吃了甜品，可能就没有喝奶茶了，反之亦然，我把它称为泛甜品赛道。另内在做增量的同时，我也会去想满记有哪些外围的竞争力是他人没有具有的，其实就是处理生产者的痛点。”

图源：满记甜品公号

他说，生产者没有来吃满记的一个缘由是年老人感觉不敷潮，这是他们怙恃辈十年前吃的，满记如今想要吸引年老客群要花不少的资本，但投入产出比也其实不高。由于年老生产者对品牌忠实度较低，他们自然谋求新颖事物，既然如斯满记就该把这些资本投入到现阶段能给将来带来盈利的事件，比方儿童客群其实也是正在给将来做铺垫。

金国超进一步诠释称，之前满记的高粘性生产者，他们对满记甜品的口胃具备复古情节，满记会关照好这一批长时间陪同的生产者，没有会自觉与奶茶以及咖啡去争年老客群，反而更心愿采纳差别化的思绪竞争。

他提到满记应该向DQ产物调整的思绪学习，DQ最年夜的胜利是正在产物上的调整，从原来只卖狂风雪拓展到了烘焙，今朝烘焙产物对DQ的营收奉献很年夜。将来满记会依照中式烘焙、潮水饮品、经典甜品以及滋润补品四局部产物来推，今朝正在烘焙方面另有所完善，将来可能会引入巴斯克蛋糕等产物。

图说：品牌数读也梳理了局部甜品品牌往年的开店状况，发现像DQ、榴芒一族开店都超越了200家，其他的品牌也正在开店。从这个角度看，广义的甜品赛道真的正在“萎缩”吗？

“这样咱们的产物线就变患上十分丰厚，同时也能餍足生产者没有同的诉求，使患上满记更具竞争力，这也就是为何我说要扩展到泛甜品赛道的缘由。”

对来岁行业的趋向金国超也提到两点，他以为来岁行业会回归感性，往年许多品牌都正在冲规模，来岁行业会呈现洗牌同时回归感性。

另外往年曾经有很多品牌正在试水出海了，来岁会是更年夜的出浪潮，不少品牌出海首选西北亚，据金国超走漏满记会抉择去泰西，今朝曾经有几个出海名目正在谈，他心愿满记能走到行业后面，这样也能给满记带来更多的倒退能源。

“往年全行业全品牌都正在放加盟，到了来岁年中应该是会有一个涨潮期，潮流退去才晓得谁正在裸泳。”

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